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¿Qué es la sucralosa? Para qué sirve, si es mala y qué dice la EFSA

La sucralosa es un edulcorante sin calorías unas 600 veces más dulce que el azúcar. Te explicamos qué es, para qué sirve, qué concluyó la EFSA en su revisión de 2026 y en qué casos conviene usarla con precaución.

Guillermo Higón

CEO Bioquímico

Actualizado: 15/10/2026 27051

¿Qué es la sucralosa? Para qué sirve, si es mala y qué dice la EFSA

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ChatGPT Perplexity Claude Grok

Revisado por Guillermo Higón, bioquímico. Actualizado en octubre de 2026.

La sucralosa es uno de los edulcorantes más usados en refrescos, yogures, chicles y productos «sin azúcar». En la etiqueta aparece como sucralosa o como E 955. En este artículo te contamos qué es, para qué sirve, si es mala para la salud según la última revisión de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuánta se puede tomar y si conviene cocinar con ella.

¿Qué es la sucralosa?

Es un edulcorante intenso que se obtiene a partir del azúcar común (sacarosa), sustituyendo tres de sus grupos químicos por átomos de cloro. Esto hace que sea unas 600 veces más dulce que el azúcar y que el cuerpo apenas la absorba ni la utilice como fuente de energía, por lo que prácticamente no aporta calorías.

¿Para qué sirve la sucralosa?

Se usa para endulzar sin añadir azúcar ni calorías. Por eso es habitual en refrescos «zero», lácteos, postres, chicles, suplementos y edulcorantes de mesa. Según las declaraciones autorizadas en la Unión Europea (Reglamento UE 432/2012), consumir alimentos y bebidas que contienen edulcorantes intensos como la sucralosa en lugar de azúcar:

contribuye a mantener la mineralización de los dientes;
provoca una subida menor de la glucosa en sangre después de comerlos, en comparación con los que llevan azúcar.

¿Es mala la sucralosa? Lo que dice la EFSA

En febrero de 2026, la EFSA publicó la reevaluación de la sucralosa (E 955) como aditivo alimentario. Sus conclusiones principales son estas:

Es segura en los usos actuales: la exposición estimada está por debajo de la ingesta diaria admisible en todos los grupos de población de la UE.
Mantiene la ingesta diaria admisible (IDA) en 15 mg por kilo de peso corporal al día. Para una persona de 70 kg, son 1.050 mg diarios, una cantidad muy difícil de alcanzar con un consumo normal.
Hay una incertidumbre con el calor: la EFSA no puede descartar que, a temperaturas altas y durante mucho tiempo, la sucralosa forme compuestos clorados no deseados. Por eso no ha confirmado la seguridad de ampliar su uso a la bollería y la repostería, y pide que se tenga en cuenta en usos domésticos como hornear o freír.
Propone endurecer sus especificaciones: límites para algunas impurezas y un nivel más bajo de plomo.

En resumen: tomada en las cantidades habituales, en bebidas o alimentos fríos o poco procesados, la sucralosa no es un problema de seguridad según la EFSA. Lo prudente es no usarla para hornear o freír a altas temperaturas.

Sucralosa y diabetes

La sucralosa no aporta azúcar, así que los alimentos endulzados con ella provocan una subida menor de la glucosa que los que llevan azúcar. Aun así, fíjate en el resto de ingredientes del producto: un alimento «sin azúcar» puede llevar harinas u otros hidratos de carbono. Si tienes diabetes, sigue las pautas de tu médico o nutricionista.

¿Se puede cocinar con sucralosa?

Aguanta bien en bebidas calientes, como el café o el té. Para hornear o freír a altas temperaturas durante mucho tiempo, y teniendo en cuenta la incertidumbre que señala la EFSA, es más prudente usar otras alternativas.

Alternativas a la sucralosa

Estevia (glucósidos de esteviol, E 960): de origen vegetal y sin calorías.
Eritritol (E 968): un poliol con un sabor parecido al azúcar y casi sin calorías.
Xilitol o azúcar de abedul (E 967): de sabor muy parecido al azúcar, aunque aporta algunas calorías. Su consumo excesivo puede tener efecto laxante, y es tóxico para los perros.

Puedes ver todas las opciones en nuestra sección de edulcorantes.

Preguntas frecuentes

¿La sucralosa engorda?

Prácticamente no aporta calorías. Lo que cuenta es el resto del producto y la dieta en conjunto.

¿La sucralosa rompe el ayuno?

Al no aportar calorías apenas, muchas personas la usan durante el ayuno intermitente. Si sigues un ayuno por indicación médica, consulta con tu profesional sanitario.

¿Qué es mejor, sucralosa o estevia?

Las dos son edulcorantes autorizados y seguros en las cantidades habituales. La estevia es de origen vegetal y algunas personas notan un regusto amargo. La sucralosa tiene un sabor más parecido al azúcar. Para hornear, mejor estevia o eritritol.